Egyesek számára a japán ételek olyan kényeztetést jelentenek, amelyet egy nyugodt tatami szoba hangulatában élvezhetnek, halk koto zenével, felszolgálókkal és finom, esztétikus porcelánokban tálalt, már-már művészi megjelenésű ételekkel.

Bár ezt a fajta meditatív étkezési élményt megéri legalább egyszer átélni, a japán ételek nem csupa nyűgös, díszes, alacsony kalóriatartalmú ételekből állnak. Éppen ellenkezőleg, a japánok szeretik a kényelemes, könnyen és gyorsan elkészíthető ételeket. Egy gyors, hétköznapi kedvenc a kara-age vagy a tatsuta-age.

A Tatsuta-age, avagy a Tatsuta csirke (チキンタツタ) egy japán stílusú, ropogósra sült és sósan pácolt csirkehús neve. A japán McDonald’s a Tatsuta burgert, amelyben ezzel a készítési technikával készült csirke található, szinte először értékesített és védjegyeztetett is! De ez nem csak McDonald’s-beli kiváltság, hiszen szinte minden izakayában igazi klasszikus fogás, de egyben egy finom bento doboznak is tökéletes kiegészítője!

A Tatsuta-age a rántással történő sütési módot jelöli. A hús vagy hal pácolása után a húst sütés előtt megszórják japán katakuri-ko-val (burgonyakeményítő). Kukoricakeményítőt is használnak, ha a katakuriko nem elérhető. A tatsuta ételeket sertéshúsból, makrélából vagy bálnából is készítik.

Kedvet kaptál hozzá, hogy megkóstold? Akkor próbáld ki a webshopban kapható Tatsuya pác alapot. Fűszerezd be, hagyd állni a pácban 10 percig, bő olajban süsd ki (amíg aranybarnára változik a színe) és már élvezheted is az egyedülálló japán fogást! Sok jégsalátával, friss vékonyra vágott káposztával egy szuper, egészséges és diétás fogás, de ha nagyétkű vagy, akkor egy tálka rizs is nagyon jól illik hozzá.

Érdekesség:

A tori no kara-age (唐揚げ, 空揚げ, or から揚げ) csirke nagyon hasonlít a tatsuya-age csirkére. Azt fontos megjegyezni, hogy amikor a japánok a „sült csirke” szót hallják, a KFC vödrös kivitelű ropogós csirkéjére gondolnak, amely Karácsonykor szinte alap ételnek számít! Azaz egy jól fűszerezett, szárnyat és alsócombot képzelnek el.

Otthoni kedvencként azonban a sült csirke számtalan változattal büszkélkedhet. Finom pácokat is lehet készen kapni, amit csak össze kell keverni, bele a csirkehús és már kész is. De ezen felül a panírozott, vagy akár lisztezve kisütött változat is kedvelt. Van, aki a csontozott (csirkecomb) változatban, de sokan lecsontozzák előtte.

A Kara-age például kisebb, kicsontozott csirkedarabokból készül és leggyakrabban combhúst használnak hozzá. A sült csirke esetében maga a hús többniyre nincs különösebben fűszerezve vagy pácolva, csupán sózva és borsozva. A kara-age vagy tatsuya-age esetében sütés előtt bepácolják, majd kisütik bő forró olajban.

Mint említettem, az elnevezés a sütési módot jelöli és persze egy kis időbe telt, mire ez az elkészítési technika kialakult. Azaz gyűjtőfogalmaként értjük, nem pedig egy konkrét receptként. Bár túlnyomórészt a csirkéhez kötődik, a „kara” „módszer” tenger gyümölcsei és zöldségek készítésére is használható.

Ez a „módszer” meglehetősen egyszerű: a fő összetevőt, legyen az csirke, tintahal vagy egy darab bojtorjángyökér, burgonyakeményítővel, kukoricakeményítővel, liszttel vagy ezek kombinációjával bevonjuk, majd forró olajban kisütjük. Az étel kívül ropogós, belül puha és szaftos. A főszereket tekintve nagyon kedvelik a szójaszósszal, fokhagymával, gyömbérrel vagy akár curryvel történő ízesíést. Fontos, hogy a „sült csirkével” ellentétben ezt az ízesítőt pácként közvetlenül a húsra teszik és 10-20 percet áztatják benne.

A kara-age Japában több néven is ismert, attól függően, hogy kit és hol kérdezel. A kara-age és tatsuta-age szójaszósz alapú pácba van áztatva, katakuriko-val (burgonyakeményítővel) vonják be, majd ropogósra sütik. A pác gyönyörű vörösesbarna kérget hoz létre, amely állítólag a gyönyörű piros őszi levelek képét adja vissza. Neve a Tatsuta folyóból jön, Nara prefektúrában. Ami általában zavart okoz, az az, hogy míg a kara-age-t pácolhatják és bevonhatják burgonyakeményítővel, de nem féltétlenül, addig a tatsuta-age-et mindig pácolják és mindig burgonyakeményítővel vonják be.

Hasonló gasztro finomságok:

Zangi

Hokkaido északi szigete, a kara-age változata a nevét a rántott csirke kínai szó variációjából kapta. Figyelemre méltó, hogy csont nélküli vagy csontos csirkehússal is elkészíthető. A zangit általában pácolják, sűrű, ropogós tésztába vonják, és gyakran borsos mártogatós szósszal tálalják.

Tebasaki (Nagoya)

Nagoya az ismert japán ételek egyedi kivitelezéséről ismert, és a tebasaki ennek egy finom példája. A kicsontozott csirkeszárnyakat enyhén megszórjuk keményítővel, rásütjük, majd meglocsoljuk szósszal, sóval, borssal, szezámmaggal ízesítjük.

Toriten (Oita)

Kyushu, Japán négy fő szigete közül a legdélnyugatibb. Az Oita prefektúra toriten (csirke tempura) egy egyedülálló pépes alapú étel. Ebben az ételben a kicsontozott pácolt csirkét sütés előtt ugyanabban a búzalisztben vonják be, mint amit a tempurához használnak. Általában köretként tálalják, leggyakrabban udon tészta feltétként!

Nanban csirke (Miyazaki)

Ismét Kyushuból, egy csípős variáció, amelyet sütés után édes ecetbe mártják, majd tartármártással öntik fel.

Gurukun no kara-age (Okinawa)

A Gurukun Okinawa hivatalos és legnépszerűbb hala, a legjobb nyáron fogyasztani. A halat enyhén megvágják, egészben ropogósra sütik, és egy szelet citrommal tálalják.

Források:

https://www.masterclass.com/articles/tatsuta-age-recipe