Izakaya – a nagy népszerűség előtt
Az izakaya olyan japán stílusú ivóhely, ahol alkoholtartalmú italokat és kísérő ételeket szolgálnak fel. Míg a bárok és kocsmák nyugati stílusú létesítmények, és főként nyugati stílusú alkoholt szolgálnak fel, addig az izakaya gyakran japán stílusú sört, chūhai-t és szakét szolgál fel, a bároknál és kocsmáknál változatosabb és nagyobb mennyiségű hagyományos étellel.
A dekoráció, valamint a felszolgált ételek és italok gyakran japán stílusúak, de néhány étterem nyugati stílusban is meg meri különböztetni magát a többiektől. Sok étterem különböző innovációkat is alkalmaz, például élő akváriumot építenek az étteremben, hogy hangsúlyozzák, hogy friss tengeri ételeket szolgálnak fel, vagy olyan pultot, ahol a vendégek közvetlenül az orruk előtt nézhetik végig, ahogy az ételüket elkészítik. Sok étteremlánc olyan ételeket szolgál fel, amelyeket már egy központi konyhában készítettek el, de az utóbbi években számos lánc az „üzletben történő főzést” tette értékesítési szempontjává.
A Kojiki (Az ősi történetek feljegyzései) anekdotái és dalai szerint az izakayák elődjei a 8. század elejére jöttek létre. Van egy feljegyzés 733-ból, amikor is a szakéfőzésért cserébe rizst szedtek adóként, és a 797-ben írt Shoku Nihongiban van egy feljegyzés arról, hogy 761-ben az egyik gazdag japán úr részegen gyilkolt egy kocsmában. Akkoriban azonban a „shushi” szót használták rá, amely a kontinentális Kínából származó szó.
A Nara-korszakban (768-784) megkezdődött a pénzgazdaság, és a buddhista templomok elkezdtek szakét főzni és felszolgálni, valamint a szentélyek is elkezdtek az italkészítéssel foglalkozni. Végül a Heian és a Muromachi korszak között magánfőzők kezdtek sörfőzésbe, akiket attól fogva „sörfőzőknek” neveztek, mintha egy új mesterség alakult volna ki. A sörfőzdék kezdetben a gazdag arisztokrácia számára voltak fenntartva, a nagyközönség alkoholfogyasztását pedig a 811. évi új törvények és egyéb kiegészítő rendeletek szabályozták, amik korlátozták az ünnepen kívüli alkoholfogyasztást. Azt mondják, hogy a sörfőzők ténylegesen a 11. század körül terjedtek el az országban.
tipikus snack egy izakayában napjainkban
A Kamakura-korszakban (1185-1333) a városi területeken megindult a pénzgazdaság, és megjelentek a sörfőzők, akik szakét szállítottak a harcos osztály számára. Ezeket „koshokuya” néven ismerték, és az alkohol értékesítés mellett a prostitúcióval és az alkoholtartalmú italok forgalmazásával, kereskedelmével is foglalkoztak. A szaké miatt olyan gyakoriak voltak a viták, hogy 1252 októberében parancsot adtak ki a szakés edények megsemmisítésére. Később, a Kamakura-korszak vége felé (1185-1333) végül újra megjelentek nagyobb számban a sörfőzők, akik alkoholos italokkal látták el a kereskedőosztályt.
A Muromachi időszakban a sörfőzők bizonyos hatalomra tettek szert, és a sógunátus adókötelesnek tekintette őket. Ebben az időben az alkohol forgalmazása mellett egyben pénzkölcsönzők is voltak, aktívan kölcsönöztek pénzt a lakosságnak (természetesen kamatostul), és egyúttal alkoholos italokat is kínáltak. A Muromachi periódustól (1336-1573) kezdve a sörfőzés és a felszolgálás kezdett szétválni, és megjelentek a szaké felszolgálására szakosodott „szakéházak”, amelyek olykor-olykor kínálat bővítés céljából teát is elkezdtek felszolgálni. Később, a Háborús Államok korában a különböző feudális urak aktívan védték a szakéházakat és teaházakat, hogy megerősítsék a gazdaságot a területükön. A városi területeken és az utak mentén elkezdtek épülni az egyszerű embereket kiszolgáló izakayák, de ekkoriban ezek még csak egy bejárat előtti kispaddal rendelkező italboltok voltak, ahol az utazó vagy csak betévedő kinyújtóztathatta megfáradt tagjait.
Az izakaya az Edo-korszak (1603-1867) körül fejlődött ki igazán. A szakéboltok, amelyek súlyra árulták a szakét, elkezdték a szakét helyben felszolgálni, és fokozatosan egyszerű harapnivalókat is kínáltak az ital mellé. Az italboltban történő ivást „izake”-nek nevezik, ami a „maradj és igyál” szóból ered, és az ezt a szolgáltatást nyújtó italboltok az „izake sakishimasu” feliratot helyezték el az üzletük homlokzatán, hogy megkülönböztessék magukat a csak szakét árusító italboltoktól. Még ma is megmaradtak ezek az italboltokhoz kapcsolt álló ivókocsmák, és van rá példa, hogy a környék lakói számára alkalmi közösségi térként funkcionálnak. Vannak más törzsek is, például azok, amelyek akkor kezdődtek, amikor a szeszesital-árusok elkezdtek szakét árulni, és azok, amelyek a yatai-ból (ételstandok) alakultak ki. Edóban, ahol a nemek aránya rendkívül férfias volt, és sok egyedülálló férfi élt egyedül, nagyon népszerűvé váltak az izakayák, ahol az emberek könnyen tudtak inni és enni. A vidéki területeken viszont az izakaya elterjedése késett, amire is egészen a 18. század végéig kellett várni.
A Meidzsi-korszakban (1868-1912) a civilizáció és a felvilágosodás nevében a nyugati italok, például a sör beáramlása vezetett a tokiói Ginzában 1899-ben a Yebisu söröző létrehozásához, amely a tehetőseket szolgálta ki. Ezt követte a kávézók, kabarék és más nyugati stílusú kocsmák sora, a sörgyártás pedig 1939-ben érte el a csendes-óceáni háború előtti csúcspontját. A csendes-óceáni háború végén, 1944-ben számos étterem és kávézó kénytelen volt bezárni, miközben megjelentek az állami vezetésű nemzeti izakayák, ahol minden személynek csak egy sörre vagy egy szakéra volt lehetősége.
1960 után, a háború utáni időszakban a szaké és a nyugati szeszes italok fogyasztása megfordult.
Az 1970-es évekig az izakayákról az a kép alakult ki, hogy olyan helyek, ahol a férfi irodai dolgozók szakét isznak, de az utóbbi években sok étterem kibővítette az italok és ételek választékát, például a chuhai-jal és a borral, és úgy díszítették a helyiségeket, hogy a nők is kedveljék, és olyan hellyé váltak, ahol bárki, beleértve a csak nőkből álló csoportokat és családokat is, jól érezheti magát. Az izakaya – mint olyan hely, ahol bárkit szívesen látnak – képe szépen lassan kezdett kialakulni és formálódni.
Különösen az 1980-as évektől kezdve az izakayák egyre inkább étteremláncokká váltak. Az izakaya előnye, hogy olcsó, nagy létszámú csoportok összejövetelét teszi lehetővé, hogy egy kis zajt csapjanak, és hogy az ital- és ételválaszték sokféle ízlésnek megfeleljen. Ezért gyakran használják őket „egyszerű bankettek” szervezésére diákok, irodai dolgozók vagy baráti társaságok számára. Sok étterem, főként étteremláncok, alacsony árú, alkalmi ételeket és italokat árulnak, és ezért a vásárlók széles körét szolgálják ki, nemtől és korosztálytól függetlenül.
Források:
https://de.wikipedia.org/wiki/Izakaya
